Cuisine du Sri-Lanka

Bonjour, après l'introduction à la cuisine du Japon, je vais vous parler de la cuisine du Sri Lanka, l'ancienne Ceylan très réputée pour ses thés. Nous sommes toujours dans la culture asiatique mais avec un grand apport de l'Afrique proche et notamment de la culture de Madagascar. Ceci se ressent dans la cuisine qui, ne l'oublions pas, est très influencée aussi par l'Inde et ses variétés culinaires.

         Contrairement au Japon, les aliments sont très diversifiés au Sri Lanka. Outre le traditionnel riz et les poissons et fruits de mer, nous y trouvons de la viande rouge (boeuf et mouton), du cochon et des volailles mais aussi de la viande de buffle et une espèce de phacochères. Au niveau des fruits et légumes, le Sri Lanka en possède toute une variété qui permet la richesse de certains plats. Bon, nous commencerons par les traditionnels currys.

         Le curry est d'origine tamoul et signifie "plats mijotés ou "ragoûts". Il ne faut pas confondre avec "curry" ou "cari" qui est une préparation à base d'épices, même s'il y a de "curry/cari" dans le curry sri lankais ! En fait, c'est un plat à base de riz accompagné d'une dizaine de petits mets comme la purée de lentilles, les patates douces, le gee cola,- mélange d'oignons, de cocos râpées, de piment et de citron-, les haricots en sauce, des morceaux de bœuf, de poulet ou de poissons. A côté du riz curry, nous trouvons le buriyani,- riz cuit avec des aromates, du poulet ou du mouton et un œuf dur-, le lamprai,- des feuilles de coco garnies de riz et légumes-, et le wattaplan, une crème au caramel très consistante.

         Il n'y a pas grand chose d'autres à dire sur la cuisine de ce pays si ce n'est qu'elle est très variée et cosmopolite. Je me souviens d'un repas "offert" par un groupe de pêcheurs avec des petites langoustines cuites sur le feu, du poulet grillé et le riz curry. Vraiment excellent et tout à fait local.