J'ai découvert une grande partie de l'utilisation des algues en cosmétique ou en alimentaire en visitant la boutique "Thalado" sise à proximité du centre de thalassothérapie à Roscoff. Et j'y ai appris à cuisiner avec des algues. D'ailleurs, pour rédiger cet article, je me sers de leur livre de recettes.
De même, à la fin de l'article, je vous mettrai des liens vers des sites présentant les diverses utilisations des algues. Bon, revenons à la cuisine. A la boutique "Thalado", j'ai acheté diverses algues à cuisiner et j'ai préparé différents plats avec. Toutes les algues n'ont pas les mêmes utilisations ni les mêmes modes de cuisson. Je vous présente les plus usitées. Toutes les algues sont vendues séchées et doivent être réhydratées 15 à 30 secondes, sauf indication contraire. Elles s'utilisent toutes comme condiment ou comme ingrédient, crue ou cuite.
Laitue de mer : S'associe avec fruits de mer, poissons, salade verte, crudités.
Dulse : S'associe avec poissons et fruits de mer, assaisonne les sauces chaudes et froides, les potages.
Nori : S'associe avec viandes et poissons grillés, riz ... A pour particularité de transformer sa saveur lorsqu'elle est grillée.
Spaghetti de mer : Cuisson de 15 minutes à petit bouillon dans de l'eau. Elle s'associe avec viandes et poissons.
Wakamé : 5 minutes de réhydratation. S'associe avec salades, plats en sauce, lasagnes, quiches, gratins.
Kombu royal : 5 minutes de réhydratation. S'associe avec poissons et fruits de mer. A pour particularité d'accélérer la cuisson des légumes secs.
Je vous invite à visiter les sites suivants :
- Thalado,
- Thalado,
- Algaia,
- Algotherm.
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