Cuisines aux algues

Je vais vous livrer quelques recettes avec des algues. La plupart sont issues du livre de recette de Thalado que j'ai déjà évoqué et l'autre est de mon invention. M'enfin, même en cuisine j'invente et jongle ! Quand je désire me préparer un bon petit plat, je commence par faire les courses pour acheter ce qu'il me faut pour cuisiner. Mais comme je cuisine à l'inspiration, il n'y a pas de liste, juste une envie telle qu'une quiche aux fruits de mer ou un rôti de porc algué. Ensuite, je dispose tous les ingrédients sur le plan de travail, ouvre le placard à épices et me met à créer. Il va sans dire que je ne peux jamais faire deux fois de suite le même plat puisque je travaille sans recette, tout dans l'improvisation.

         Pour les recettes, je commence par un gratin aux fruits de mer. Ben, y'a pas d'indication de quantité vu que c'est fait à l'instinct et que ça dépend du nombre de "mangeurs". Il vous faut un mélange de fruits de mer (moules, calamars, crevettes, morceaux de crabes ou de langoustines), des champignons, du riz ou des pâtes et des algues. Vous avez le choix entre la wakamé, la nori ou la laitue de mer. J'allais oublier le sel, le poivre, des herbes de Provence, de la crème fraîche et p'têtre du thé. OK, vous vous dites "Il y est malade ! Du thé et des algues en cuisine !" Et ben, vous avez tort, c'est très bon et ça gagne les grandes cuisines comme les fleurs de Marc Veyrat. Donc, vous déposer,- dans une terrine passant au four-, une couche de crème pis une couche de fruits de mer salée (peu) et poivrée, les algues (avec ou sans thé), une couche de champignons, de nouveau de la crème pis les pâtes ou le riz et vous recommencez jusqu'à ce que la terrine soit pleine pis vous mettez au four. Vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou du Beaufort pour gratiner. Bonne dégustation.

         Je poursuis par une recette du guide Thalado, la quiche océane. Il vous faut : une pâte feuilletée, de la farine, du saumon fumé (100 g), 3 œufs, du wakamé (10 à 15 g), du gruyère râpé (150 g), oignon (2), crème fraîche. Après avoir réhydraté les algues 5 minutes, faites les revenir dans une poêle avec les oignons et du beurre. Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, ajouter 100 g de gruyère râpé, le saumon en dés puis les algues et les oignons. Versez cette préparation sur la pâte feuilletée étalée et recouvrir du reste du gruyère. Cuisson de 30 minutes à thermostat 7.

         Maintenant, les pétoncles aux trois algues. Donc, 16 noix de pétoncle, de la salade du pêcheur (mélange de dulse, nori et laitue de mer), 1 verre de vin blanc, 1 échalote et de la crème fraîche. Vous faites revenir l'échalote émincée et les pétoncles dans un peu de beurre, vous ajoutez le vin blanc, la crème fraîche et les algues sèches et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.